Cenone di San Silvestro

APPETIZER DI BENVENUTO:

Il cremino di topinambur con sfogliatina di parmigiano al cacao amaro

La coda di gambero rosso al pesto di rucola

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La dadolata di mare in culla di capasanta all’agro di lime

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La stracciatina d’uovo al tartufo bianco di Gubbio

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Il vulcano di risotto al ragù di polpo verace

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Il bauletto con farcia di anatra al burro prè-salè e tartufo nero di Gubbio

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Il filetto di triglia di scoglio al sesamo in vellutata di patate al porro

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La suprema di faraona con fonduta di Reggiano al melograno

e tartufo bianco di Gubbio

Lo gnocco di mais

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Le lenticchie di Castelluccio con cotechino

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La mousse di marroni al cioccolato bianco alla menta

 

LA SELEZIONE DEI MIGLIORI CRU DELLA NOSTRA CANTINA

 

Prezzo per persona € 120.00

 


Pranzo di Natale 2016

Appetizer di Benvenuto

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Il carpaccio di salmone norvegese al burro prè-salè

con erba cipollina

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Il millefoglie di farina di castagna con fonduta di pecorino

al tartufo nero di Gubbio

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Il tortello della tradizione in brodo di cappone

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Gli gnocchetti al burro prè-salè e tartufo nero di Gubbio

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La frittella di baccalà in tempura su lettino di patate

con cipolla rossa di Tropea

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Tournedos di Chianina al porcino in cartoccio

Il tortino di verdura

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La bavarese di cachi

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Il panettone della tradizione con crema di zabaione caldo


Prezzo per persona € 50.00 (bevande escluse)